« Un pot de confiture de figues, et un peu de l’été qui tient jusqu’en hiver. »
Les figuiers donnent leurs derniers fruits avant que le froid ne s’installe, souvent trop mûrs pour attendre encore. Une confiture simple, à peine trois ingrédients, garde ce goût de fin d’été dans quelques pots pour les mois plus frais.
Pourquoi cette dernière fournée ne se prépare pas comme les autres
Les figues de fin de saison, plus fragiles et souvent déjà bien mûres, ne se gardent presque pas fraîches : la confiture reste la façon la plus simple de ne pas les perdre, comme les dernières tomates du jardin qui mûrissent toutes en même temps.
Trois ingrédients, une macération qui change tout
Figues, sucre et un jus de citron : laisser macérer une heure avant la cuisson permet aux figues de rendre leur jus naturellement, sans qu’il faille ajouter d’eau ni forcer la cuisson pour obtenir une bonne prise.
Des pots qui se gardent, comme une autre conserve
Versée bouillante dans des pots stérilisés puis refermée aussitôt, cette confiture se conserve plusieurs mois à l’abri de la lumière, sur le même principe que les poivrons grillés conservés à l’huile : un geste simple qui prolonge l’été bien au-delà de septembre.
En résumé
Figues, sucre, citron : une seule fournée suffit à garder le goût de l’été dans quelques pots, jusqu’aux premiers matins plus frais.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les figues avant de les cuire ?
Non, la peau fond à la cuisson et donne même une jolie couleur à la confiture.
Combien de temps se garde cette confiture ?
Un an environ dans un pot bien stérilisé, et quelques semaines seulement une fois le pot ouvert, au réfrigérateur.
Pour aller plus loin : Ma première recette à la courge de la saison.
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