« Les dernières tomates de la saison ne se gaspillent pas, elles se transforment. »
Le plant du balcon ou du jardin donne encore, même en fin de saison, mais ces dernières tomates mûrissent plus vite qu’on ne les mange. Un seul geste, fait une fois, évite d’en perdre le moindre kilo avant les premières fraîcheurs.
Pourquoi la fin de saison des tomates mérite un dernier geste
Les tomates de fin de saison mûrissent toutes en même temps, contrairement à celles du cœur de l’été qui s’étalaient sur plusieurs semaines : sans un plan pour les absorber d’un coup, une bonne partie finit immançablement à la poubelle.
Une sauce simple à congeler par portions
Coupées grossièrement, cuites une demi-heure avec un oignon et un filet d’huile d’olive, puis mixées : cette sauce de base se congèle en portions individuelles et sert de dépannage pour tout un automne de pâtes improvisées.
Les tomates encore fermes, en dernière salade
Celles qui n’ont pas encore trop mûri se gardent pour une dernière salade de saison, tant que la chaleur le permet encore : un filet de vinaigre, du sel, quelques herbes, sans plus attendre.
En résumé
Sauce à congeler pour les tomates trop mûres, dernière salade pour celles qui tiennent encore : deux gestes suffisent à ne rien perdre du plant avant l’automne.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les tomates avant de faire la sauce ?
Non, la peau se mixe très bien une fois les tomates cuites et ne se remarque pas au goût.
Combien de temps se garde cette sauce au congélateur ?
Environ six mois dans un contenant hermétique, ce qui couvre largement tout l’automne.
Pour aller plus loin : Que cuisiner avec un surplus de tomates.
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