Trois recettes avec les derniers légumes du jardin ou du balcon

« Le jardin donne encore, jusqu’au bout de l’été. »

Courgettes qui grossissent encore, derniers poivrons, aubergines qui ne demandent qu’à être cueillies : le jardin ou le balcon donne un dernier élan avant l’automne. Trois façons simples de tout utiliser, sans laisser un seul légume se perdre.

Pourquoi les derniers légumes du jardin méritent d’être utilisés vite

Ces légumes de fin de saison mûrissent d’un coup, tous ensemble, dès les premières nuits plus fraîches : sans idée précise pour les absorber rapidement, ils s’accumulent sur le plan de travail plus vite qu’on ne peut les cuisiner.

Courgettes et aubergines, rôties en une seule plaque

Coupées en tranches, un filet d’huile d’olive, vingt-cinq minutes au four à forte chaleur : une seule cuisson suffit à traiter tout le surplus de courgettes et d’aubergines, à manger chaud ou froid les jours suivants.

Poivrons et derniers piments, en conserve simple

Grillés puis pelés, conservés dans un bocal recouvert d’huile d’olive : les poivrons se gardent ainsi plusieurs semaines au frais, prêts à rejoindre une salade ou une tartine sans autre préparation.

En résumé

Une plaque de légumes rôtis, un bocal de poivrons à l’huile : deux méthodes suffisent à absorber le dernier élan du jardin sans rien perdre.

Questions fréquentes

Peut-on congeler les courgettes rôties ?
Oui, une fois refroidies à plat, elles se congèlent bien et se réchauffent directement à la poêle.

Combien de temps se gardent les poivrons à l’huile ?
Environ deux à trois semaines au réfrigérateur, à condition qu’ils restent toujours recouverts d’huile.

Pour aller plus loin : Que cuisiner avec un surplus de tomates.

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